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苹果手机删除的短信能否恢复，取决于具体情况。
如果使用了iTunes备份或iCloud备份，那么可以从备份中恢复删除的短信，只需要在iTunes或iCloud中找回备份，然后恢复设备，就可以找回删除的短信。
如果没有备份，但是删除了短信之后并没有进行任何新的数据写入或覆盖，那么有可能通过一些专业的数据恢复软件来恢复删除的短信，但这需要一定的技术知识和经验，并且结果并不保证一定能够成功恢复。
如果在删除短信后进行了大量的数据写入或覆盖，那么可能无法恢复。
删除的短信恢复可能性不是百分之百，但如果有备份或采取正确的数据恢复措施，有可能成功恢复，如果无法自行恢复，可能需要寻求专业技术人员的帮助，为了避免数据丢失，建议定期备份手机数据。